My Greek Moussaka Recipe is aubergine based, and one which I make with a yogurt based topping for a slightly lighter Moussaka. But there are lots of different Moussaka Recipes, with each cook putting their own twist on it.
The ingredients you will need to make this tasty Greek Moussaka Recipe!
2 Aubergines (Eggplants) medium to large in size
2 tablespoons olive oil
2 medium onions, finely chopped
2 cloves garlic, chopped
1 heaped tablespoon chopped fresh parsley
1 teaspoon ground cinnamon
2 rounded tablespoons tomato purée
3 fl oz (75 ml) red wine
salt and freshly ground black pepper
The yogurt topping for the Greek Moussaka recipe
150ml greek yogurt
1 medium egg, beaten
50g feta cheese
25g freshly grated parmesan
First, Prepare The Aubergines For The Greek Moussaka Recipe
This will get rid of the high water content and concentrate the flavor of the aubergines for use in the Greek Moussaka Recipe
Prepare the aubergines for the Greek Moussaka recipe
Leave the skins on and slice the aubergines into approximately 10mm thick slices.
Put the slices into a colander and sprinkle them with about 1 level dessertspoon of salt. Stand the colander on a plate to catch the water which comes out of the aubergine and put another plate on top of the aubergine slices.
You now need to weigh this plate down with something heavy (I find that a couple of tins of soup works quite well) and leave them for about an hour to let the juice come out.
After an hour, squeeze out any of the excess juice from the aubergines and dry them well in a clean cloth.
Spread the aubergine slices on a baking sheet and drizzle 1 tablespoon of the olive oil over them tossing them around to get a good coating.
Put the baking sheet in a pre heated oven (around 200 degrees) and roast the aubergines for 30 minutes or until they are browning at the edges.
Now the aubergine is ready to use in the Greek Moussaka recipe
Preparing The Lamb For Use In The Greek Moussaka Recipe
How to get the lamb ready for use in the Greek Moussaka recipe
Prepare the lamb for the Moussaka recipe
Because the mince can have quite a lot of fat come out of it I usually dry fry the mince until it is nicely browned then remove it from the pan and put it to one side then discard any of the fat which has come out of it before using it in the moussaka.
Then heat a tablespoon of olive oil in a large frying pan and fry the onions, garlic and thyme gently, without colouring, for about 10 minutes.
Stir the minced lamb back in and add the parsley, cinnamon, tomato purée and red wine and stir to combine the ingredients. Season the mixture well and cook gently for around 20 minutes, stirring occaisionally.
Now the lamb is ready to use in the Greek Moussaka recipe
In Greek Cuisine A Traditional Moussaka
is made from leftovers from a roast lamb or mutton joint. Using leftovers like this would make the moussaka a more economical dish to make.
Making The Yogurt Topping For The Greek Moussaka Recipe
Yogurt makes a lighter topping for the Greek Moussaka recipe
Prepare the topping for the Greek Moussaka recipe
It's true that Moussaka isn't the most healthy dish on the planet, thats why I prefer a yogurt topping for my moussaka recipe because it is a bit lighter than others I have tried but that is purely my preference. I will give you some alternative toppings for moussaka and you can choose which one you think that you would prefer.
Mix the yogurt with half of the cheeses and the beaten egg and season with ground pepper.
The yogurt topping is now ready to use in the Greek Moussaka recipe
Alternative Toppings For Greek Moussaka Recipes
If you don'y want to use a yogurt sauce topping for the moussaka try this
White Sauce Topping For Greek Moussaka
30g finely grated Parmesan
568ml carton milk
1 bay leaf
3 black peppercorns
75g butter
75g plain flour
2 egg yolks
To make the white sauce for the moussaka put the milk along with the bay leaf and peppercorns into a saucepan. Over a low to medium heat bring the milk up to boiling point then remove it from the heat.
Cover the pan and leave to infuse for 20 minutes.
Melt the butter in a saucepan over a low heat and stir in the flour, to make a roux, cook this for about 3 minutes.
Strain the milk and, using a wooden spoon, slowly stir it into the roux, only adding more milk after it has been smoothly absorbed into the roux.
You should end up with a thick sauce. Simmer this over a very low heat for 5 minutes, stirring regularly. Then remove from the heat, beat in the egg yolks and add salt to taste.
Quick Moussaka
If you want a quick moussaka try using a ready made white sauce together with the leftovers from a lamb joint to speed up the preparation time.
Putting The Greek Moussaka Recipe Together
Now we are ready to combine everything to make the Greek Moussaka recipe
Putting everything together to make the Greek Moussaka Recipe!
Line the bottom of a casserole dish with slices of aubergine, then spoon over some of the meat mixture. Build the layers of the moussaka up until all the meat and aubergine has been used.
Cover with the topping mixture and sprinkle with the remaining cheese and bake in a pre-heated oven at 180ºC / 350ºF / Gas 4 for about 1 hour until golden and bubbling.
Let the Moussaka stand for about 20 to 30 minutes before cutting and serving.
Enjoy the Moussaka!
Μουσακάς ο κλασικός (συνταγή Ηλίας Μαμαλάκης)
Υλικά για ένα ταψί του φούρνου
6 μελιτζάνες φλάσκες
λάδι για το τηγάνισμά τους
700 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα κανέλα
4 κόκκοι μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
για τη μπεσαμέλ
3 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
4 κουτ σούπας αλεύρι
2 νεροπότηρα γάλα
2 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ τσαγιού κασέρι ψιλοτριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες πάχους 1 εκατ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για ½ ώρα περίπου.
Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας να φύγουν τα πολλά νερά. Τις στεγνώνετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ακουμπάτε επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να σουρώσουν.
Ετοιμάζετε τον κιμά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε τον κιμά και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια να ανακατευτεί καλά με το κρεμμυδάκι.
Σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήνετε να μαγειρευτεί καλά το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί καλά το κρασί. Διαλύετε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον ρίχνετε μέσα στον κιμά.
Βάζετε το φύλλο δάφνης, τη κανέλα, το μπαχάρι, αλατάκι και πιπεράκι. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να στεγνώσει ο κιμάς. Τον αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ. Ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει και ρίχνετε το γάλα ζεστό ανακατεύοντας συνέχεια για να μη κάνει γρομπαλάκια. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Αδειάζετε το κασέρι και ανακατεύετε και ρίχνετε τα αβγά, ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν από το μίγμα. Την αφήνετε να περιμένει.
Παίρνετε ένα ταψί του φούρνου και ακουμπάτε στον πάτο του μια στρώση από μελιτζάνες στριμωχτά να μη μείνουν κενά. Αδειάζετε τον κιμά από πάνω και τον ισιώνετε να πάει παντού και κάνετε μια δεύτερη στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Περιχύνετε με τη μπεσαμέλ. Την ισιώνετε με ένα μαχαίρι και φουρνίζετε το ταψί στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και μέχρι από πάνω να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Πριν κόψετε τον μουσακά σε κομμάτια αφήστε τον να ηρεμήσει για ½ ώρα.
Και καλή σας όρεξη.
