Ελληνικά ακολουθούν
This delicious meat pie is a speciality of Corfu.
Traditionally it is only made in the Carnival period (Apokries) leading up to Clean Monday, which is the beginning of Lent. We are in that period now - Clean Monday is next Monday 7th - so, true to tradition, we made the pie. At the bottom of the post you can see the proud cook (none other than my ...
... mother-in-law!) holding the pie just after it was taken out of the oven.Ingredients
For the Pastry
500g all purpose flour
1 free range egg
120ml extra virgin olive oil
1 tbsp vinegar
1 level tsp salt
Tepid water – enough to make a pliable dough
For the Filling
1½ kg leg of lamb cut into small pieces (bitefuls)
400g Carolina rice
9 free range eggs
580g condensed milk
580g water
200ml extra virgin oil
1 tbsp flour
1 clove garlic finely chopped
½ tsp cinnamon
¼ tsp ground cloves
Salt and pepper to taste
5 free range eggs for the eggwash
Preparation
Pastry
Put the egg in a mixing bowl and beat for 1 minute.
Add the oil and vinegar.
Mix the salt into the flour and add to the liquid in the bowl.
Adding enough water, make a pliable dough.
Cover in clingfilm and set aside to rest for 1 hour.
Filling
Put the water in a pan and bring to the boil.
Add the rice and boil for 1 minute.
Remove from the heat and stir in the oil and milk.
In a mixing bowl beat the 9 eggs for 2-3 minutes.
Put the meat in a large mixing bowl and add the rice mixture.
Add the beaten eggs to this mixture.
Add the flour, garlic, cinnamon, cloves, salt and pepper, mix well and set aside.
Pastry
Butter an oven dish 40cm diameter and set aside.
Take the dough and with a rolling pin open it out on a flour-dusted surface.
The pastry should be large enough to cover the base and sides of the oven dish plus another 15cm approx. extra around the edge.
With the help of the rolling pin, place the pastry in the oven dish so that it fits tightly along the base and sides – this is important as there should be no bubbles left.
Add the filling.
Fold the edge of the pastry inwards over the filling, making sure that no liquid gets in between the pastry and the inside of the oven dish.
Lightly spread the liquid from the filling evenly over the top with your fingers, again making sure none goes down between the pastry and the dish.
Place in a preheated oven at 180 degrees Celsius for 1 hour.
Beat the remaining 5 eggs well and spread over the whole pie when you remove it from the oven.
Put the pie back into the oven for another 5-10 minutes approx.
___________________________________
Τι χρειαζόμαστε:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι
νερό χλιαρό όσο πάρει
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
μισό ποτήρι κρασιού ξύδι σπιτικό
μισό ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 ½ κιλό μοσχάρι
1 κιλό χοιρινό
μισό κιλό τράγιο
1 ποτήρι κρασιού ρύζι καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κρεμμύδι μέτριο
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
αλάτι , πιπέρι
γαρύφαλλο τριμμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
σάψυχο ( μαντζουράνα )
Πως το κάνουμε:
Αρχικά πάμε να ετοιμάσουμε το φύλλο .
Σε ένα πλαστικό μπολ βάζουμε το αλεύρι , ρίχνουμε το αλάτι και κάνουμε μία τρύπα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το νερό χλιαρό το λάδι και το ξύδι.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη, που να ξεκολλάει από τα χέρια.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα περίπου.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε με το πλάστη λεπτό φύλλο.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε το φύλλο επάνω.
Δεύτερο βήμα είναι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρέας να σοταριστεί. Αφού ροδοκοκκινίσει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα και τα αφήνουμε 10’ . Ύστερα ρίχνουμε τη ντομάτα και 2-3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. Βάζουμε το πιπέρι, το γαρύφαλλο , το σάψυχο και το αλάτι στο τέλος για να μην σκληρύνει το κρέας. Το σβήνουμε αφού έχει μείνει με τη σάλτσα του.
Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε πρώτο μέσα στο ταψί και από πάνω ψιλοκόβουμε το μαϊντανό . Από πάνω ρίχνουμε το κρέας και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό μέσα στη γέμιση.
Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το σκεπάζουμε.
Τα ζυμαράκια που εξέχουν τα πλάθουμε γύρω- γύρω.
Αλείφουμε με το πινέλο λάδι , ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με ένα μαχαίρι μερίδες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ½ ώρα περίπου πάνω- κάτω.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το ρύζι είναι καλύτερα να το ρίξουμε ωμό μέσα στο ταψί γιατί θα βράσει μέσα στο φούρνο, αλλιώς θα λασπώσει.Το μαϊντανό επίσης τον ρίχνουμε ωμό.
Το ξύδι ή το κρασί κάνει το φύλλο πιο τραγανό.
Αυτή είναι η συνταγή για την κρεατόπιτα που φτιάχνουμε στην Κεφαλονιά με μικρές παραλλαγές από σπίτι σε σπίτι.
