Κέικ για διαβητικούς με ανθότυρο, αμύγδαλα και lime

Με το lime να του προσδίδει τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών και το ανθότυρο να του χαρίζει κρεμώδη υφή, αυτό το λαχταριστό κέικ θα γίνει η καλύτερη παρέα για τον...
καφέ σας και το γάλα των παιδιών.

Υλικά

Για το κέικ

- 4 αβγά

- 1 κουτ. γλυκού στέβια υγρή

- 240γρ. πούδρα αμυγδάλου

- 250γρ. ανθότυρο

- 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

- ξύσμα από 2 lime

- 100γρ. αμύγδαλο φιλέ

- λίγη γλυκαντική ουσία για πασπάλισμα